Kolumbia bez kofeínu

V súčasnosti existuje nespočetné množstvo procesov výroby bezkofeínovej zelenej kávy. Od lacných riešení – ktoré sú využívané vo veľmi veľkej miere – až po prírodné, ekologické procesy. My v Cafe Frei podporujeme práve druhú možnosť, a preto sme si vybrali kolumbijskú kávu, ktorá je spracovaná prírodným spôsobom, a to takzvaným bezkofeinovaním z cukrovej trstiny. Podstatou toho je, že melasa vznikajúca pri spracovaní cukrovej trstiny sa fermentuje na prírodný alkohol, pomocou ktorého sa čerstvo zozbierané kávové zrná v „pare z cukrovej trstiny“ zbavia kofeínu.

Aby sa v bezkofeínovej káve nestratila jedinečná chuť, je dôležité pražiť pomalšie a pri nižšej teplote (205°C) ako sa to zvyčajne robieva. Týmto spôsobom kolumbijská káva zachováva svoju komplexnosť, a to dokonca aj v bezkofeínovanej forme. Túto kolumbijskú špecialitu bez kofeínu sme priniesli z vysoko položenej plantáže nachádzajúcej sa 1700 metrov vysoko v regióne Caldas, ktorý je blízko plantáží kedysi obávaného kokaínového baróna Pabla Escobara v Medelline. Základom Caldas Cattura sú veľmi kvalitné, ručne zbierané, špeciálne kávové zrná, ktoré vo svojom hodnotení získali 80+ bodov. Krík Caturra je obľúbený variant kávy arabiky. Skutočne tropická „mutácia“, veľmi dobre znáša suché teplo a priame slnečné svetlo, pretože rastie pomalšie ako priemerné druhy kríkov arabiky.